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《酒店新闻网》专访中国康养美食传奇人物——

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  金秋时节,《酒店新闻网》栏目主编刘东平、副主编魏烨、从北京慕名来到了中国美食之都——武汉,前来寻访舌尖上的健康美食。作为美食爱好者,当我们行走到武昌户部巷美食街,领略武汉美食文化时,不由赞叹道“繁星镶嵌户部巷,口水流下三千丈”。

  当夕阳西下,我们再到汉口吉庆街夜市大排档,“吉庆长街味香十里江河,不出此街品味武汉特色美食。”

  这两地小吃闻名全国,凡到过武汉的游客,绝大多数会到这里来品尝和感受武汉美食文化。然而,与沸沸扬扬的闹市小吃不同,汉口车站路一家名为世方御的康养美食餐厅,虽然店面不大,但因其独树一帜的健康美食,慕名前来的食客成群而来。

  在古香古色的巷道中,其独特的风格及以康养食材为主的美食理念,深深吸引着每位顾客,世方御从菜品到酒水都是老板及其团队经阅大量有关健康饮食的古籍,多次研磨配方、用心酿造而成,让我们在得益于健康养生的同时也能尽享舌尖上的美味。

  郭四海,湖北潜江人。1991年研发康养美食至今,1995年至1998年任东方宾馆总经理兼药膳烹调师;2002年荣获武汉餐饮名师称号;2003年参加第五届全国烹饪技术比赛获个人赛金奖,2004年任国际东方药膳食疗研究会常务理事;2005年获湖北省鄂菜烹饪大赛金奖;2006年武汉商业服务学院特聘为食疗保健专业系副主任及教师;2009年取得国家高级药膳师资格证书,任世界中医药学会联合会药膳食疗研究会常务理事及湖北省药膳食疗研究会副会长;2011年受聘世界药膳养生协会副会长,担任国际药膳美食大赛评委,并荣获湖北烹饪大师、中国烹饪大师、国际高级药膳食疗师、楚菜大师等荣誉称号。现仼湖北省药膳食疗研究会副会长、湖北省药膳食疗研究会药膳食疗配制技术专业委员会会长、湖北省药膳食疗研究中心执行主仼、世界中医药学会联合会药膳食疗研究专业委员会副秘书长。

  郭四海大师介绍说:“中华康养美食,是在中华传统美食、中华药膳美食文化中创新衍生出来的新类别,它是随着消费者水平的不断提升、消费者对食品健康的需求不断变化中而诞生出来的,康养美食并不等同于一般的营养食品(即所谓的功能性食品)。

  中药与食物相配,就能做到药借食味,食助药性,把传统的良药苦口变为现在的良药可口。可以说,康养美食是在既能充分发挥中医效能的基础上结合美食烹饪技巧和原理研制而成的美味佳肴,从食客的角度上考虑,满足人们厌于药,喜于食的天性,且易于普及,取材广泛,也可在家庭自制,因此,康养美食是一种特殊的、深受百姓喜爱的美食文化。”

  第一道——降火老鸭汤。俗话说:“喝碗降火老鸭汤,无需大夫开药方。” 先上一罐鸭汤,将汤分配到小碗中,深深的吸上一口气,一股特别醇香的味道向口中飘来,顿时令人食欲大开,用手端着土褐色的粗陶碗,拨开那些属于土鸭特有的浮油,雪白的汤汁顿时浮现在眼前,浅尝一口,浑身一颤,唇齿间荡漾着一种难以言喻的鲜味,久久停留在㗋中,回味悠长,细细品味还带着一股苇根、百合、莲米、红枣的药香,混着鸭肉的独特味道,让人浑身精神气爽。

  第二道菜——药膳卤甲鱼。中华养生鳖,爬行动物,又称甲鱼、王八,头部青灰色,吻部突出。背腹扁平,背盘椭圆形。背甲边缘的柔软皮肤称作裙边。当裙边左右摆动时,能迅速将身体埋入泥沙里。四肢有蹼,游泳很快。

  鳖是人们喜爱的滋补水产佳肴,它无论蒸煮、清炖,还是烧卤、煎炸,都风味香浓,营养丰富。

  另据现代医学研究发现,甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制癌症,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症,具有很高的营养价值,是康养美食的极品上等佳肴。世方御的卤甲鱼,用几十味中药制成料理草包,放入卤锅中,文火慢炖,逼出卤包中的汤汁,让其渗透到甲鱼的肉体中,反反复复多次在甲鱼肉上滚烫,使其药性变成美味,一小时后再取出甲鱼装盘上桌,这道世方御的卤甲鱼,真是味中有鳖,鳖中有味,当你深深吸一口气时,香喷喷的鲜美之气漫延迂回,萦绕鼻端,令人垂涎欲滴,闻其香,心旷神怡,品其肉,回味无穷。

  众食客纷纷点赞:卤鳖甲鱼营养高,健康美味口感好。珍馐一道吾之爱,笑看门庭客涌潮。

  第三道菜:黄精山药丸。也是世方御的主打菜之一,郭大师介绍了这道菜的主要做法。

  4、山药压泥、猪肥膘肉、猪油、盐、白砂糖、苕粉、鸡蛋、生姜汁绞拌均匀制成丸将小米裏匀入笼,上笼蒸10分钟即可。

  山药作为药食两用食材,它具有健胃补脾,补肺肾,益气补虚,降糖降脂,美肤美颜,增强记忆力,延年益寿等功效。

  郭大师表示2004年经过半年时间的潜心研发除了珍珠山药丸,获得了食客们的一致好评。继而又在此菜基础上进行改良研发了黄精山药丸以及白色珍珠丸和黄色黄精丸双拼成的鸳鸯山药丸,采用河南焦作温县的淮山药,其养生药效是其它山药的十倍,口感纯正,世方御坚持多年注重原材料的本味、零添加,让食客们感受到最本真的康养美食。

  第四道菜——奶香山药排。郭大师制作的奶香山药排滋补成份更上一层。主要制作原料:山药400克、甜奶粉10克、面包糠60克、黑芝麻2克、鸡蛋2枚、苕粉5克、淀粉10克、色拉油等原料准备好后备用。

  4、山药排放入汁内拿出裏匀面包糠;下油锅炸至外酥脆装盘即可。“秋夜渐长饥作祟,一杯山药进琼糜。”

  这是南宋大诗人陆游盛赞山药的诗句,山药其貌不扬,但其内在营养成分极佳,只要用刨刀轻轻刮去嫩皮,雪白如玉的身躯便显露其精华。

  郭大师制作的奶香山药排,属于清淡保健菜品,没有浓烈的味道,完全靠本色取胜,却一直在吊着胃口,刻在我们的记忆里。返回搜狐,查看更多